如果隆江肉卷没有酱香味，那么在味道上明显逊色，就如平时炒菜一样，缺少了酱香，菜缺少了香味。那么如何做才能让隆江肉卷具有浓浓的酱香味呢？我相信，如果做出的隆江肉卷有香味，将会大大促进我们的销售，对生意有极大的提升。

首先我们都知道，隆江肉卷采用的是猪脚的卤水进行卤制的，这也就是说，肉卷的味道，大多数都来自于卤水，如果卤水的酱香味不浓，那么卤出来的肉卷的酱香也就不够味儿了。所以，要注意对猪脚卤水的味道多下工夫，在调制卤水的时候，尽量把调味品放全，尤其是不能缺少了隆江当地的特色酱油，但在放置的过程中，要把握好放调料的剂量，一个好的厨师，就是能够准确的掌握调料的量，使得做出来的食物美味可口，得到人们的赞赏。

隆江肉卷最大的特色就是，它使用的是龙江当地的特色酱油，但是，有些老板为了节省本钱，就会去买普通的酱油进行卤制，这就导致了隆江肉卷卤制出来后的味道大大逊色于使用隆江当地特色酱油卤制出来的味道，而且使得肉卷失去了那种浓郁的酱香味。

当然，除了使用的酱油不同之外，还要注意它的卤制过程，尤其是一些细节问题，比如火候的控制，隆江肉卷的卤制要控制好火候，不可以使火候太大，也不可以使得火候太小，这是因为火力太大，酱香味容易飘走，而且酱油里面的酱香味成分容易被高温分解。弄不好，还容易出现被烧黑烧焦的现象。火候太小了也不好，就不能做出香脆可口的味道了，所以，一个好的师傅不仅是会放调料，还要会很好的控制火候，他知道应该把火候控制在什么状态下才是最好的，这些都是长期的制作酱香味过程的经验积累，所以才会有人说，熟能生巧，就是这样来的。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥，好神秘！到底隆江猪脚饭配方难学吗？如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术，你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节，对你日后开店做生意将是莫大的帮助！