隆江猪脚饭远负盛名，很多人纷纷想要吃一吃正宗的隆江猪脚饭。更是有很多开猪脚饭店的朋友们大大扩大经营以图更多的发展。但是最近朋友们又面临着一个问题，那就是为了保证猪脚饭的味道和颜色的红润需要添加很多的酱油，但是如果将有添加的太多而没有处理好，那么很容易是得其反，颜色会变成黑色，渐渐得发黑。一个正宗的隆江猪脚饭店里的猪脚饭要是变黑，那么不但会影响到生意而且还会影响到名声，这的确是一个令很多开猪脚饭店的人头痛的问题。

那么为什么会这样呢？怎么做才可以避免出现这种情况呢？首先我们得找到最根本的原因，那就是酱油自身，由于酱油含有不稳定的因子，在长时间的卤制或存放中会被氧化而发黑。所以，有些人把猪脚的发黑和酱油联系起来，这是正确的，但是酱油也会分好几种，好的酱油的变化影响不会这么明显。为什么同样是猪脚饭而别人的就没有任何问题呢？那是因为这些人的选择正确，他们使用酱油时注重酱油的选择，在卤猪脚的过程中他们选择了隆江特色浓香酱油，这种酱油味香，提色而且不容易产生更黑色泽。

其次，在卤制过程中要控制好卤制工艺，酱油的用量同火候的控制还要根据严格的标准工序来进行卤制，先后顺序的错乱也有可能导致猪脚吸收的成分的多少变化因而出现“黑”颜色的变化。

隆江猪脚饭的味道同样离不开特色酱油，酱香味浓郁离不开多放酱油，色泽、味道与酱油的用量，则需要靠精湛的卤制工艺。不用酱油会发黑吗？同样会。如果使用糖色或色素来调色，如果使用不当，也会使卤水发黑，因而卤出来的猪脚发黑。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥，好神秘！到底隆江猪脚饭配方难学吗？如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术，你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节，对你日后开店做生意将是莫大的帮助！