隆江卤水猪脚要入味才有更好味道。猪脚在卤制之前，要做好卤前处理，还有要把卤水事先做好，并调好味。卤水在未下猪脚之前，可以先试一下味道，要适当偏咸点更佳。卤水咸点更有利于在卤制过程中让猪脚入味；反之，如果卤水很淡，就很难让咸味卤到肉里面去。有位初开猪脚店的老板，他把卤水调得淡了，把猪脚放下去卤，可是猪脚经过了几个小时的细火慢卤之后，当打捞起来时，才知道猪脚很淡根本没有入味，老板才知道当时的卤水淡了，当即吸收教训下次稍放咸些，后来的卤猪脚入味好当然味道好了。

隆江卤水猪脚，在下卤之前要把卤水调到合适咸的味道。在卤制的全过程中，在卤猪脚的时候控制好火候注重细火慢卤，也要控制好时间，卤的时间太短就很难入味。其实，猪脚是在卤制的过程中入味的，就好比把猪脚放进卤水桶中做腌制一样，腌制的时间越长，猪脚就越入味，反之，猪脚则不入味。很多人认为猪脚的卤制过程，是把猪脚由生硬卤制软糯的过程，但这更是猪脚的入味的过程，也是味道的调合过程。

隆江卤水猪脚，在选生鲜猪脚的时候，要注意不宜选择太大的。因为猪脚或猪蹄越大越难入味，很多人为了让猪脚更好地入味就将猪脚内的骨头挖出来，这样卤出来的猪脚更好入味，并且型态也好看些，因为里面有骨头，在卤制的过程中，由于肉的收缩，那里面的骨露出来，那卖相也不好看。一般来说，大的猪脚卤的时间要长一些，而小的猪脚则要短一些。最好，相同大小的猪脚一同卤制，这样方便控制卤制的时间长短，也便于使猪脚更好地入味。

你看过猪脚店里的猪脚是现卤现卖的吗？其实，不是的，因为猪脚的卤制过程要经过好几个小时，我们必须事先卤制好备用。当你看到猪脚店正在卤制的猪脚，这是在卤制过程中的猪脚，并非当即要卖出的猪脚。猪脚预先卤好，最好是卤到7-8成的猪脚捞上来，然后晾干在需用的时再继续泡卤半个钟，这样使猪脚更入味便。猪脚经过了晾干后更容易吸收咸一点的卤水，使其更入味。

隆江卤水猪脚，在出餐的时候，最好使用胶黏入味的卤水汁淋一下，因为猪脚切成片状后再淋上够味的浓香卤汁，吃起来味道更佳更入味哦。所以说，你的卤水猪脚做得好不好，要看你整体的过程，把握好每一个细致的环节。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥，好神秘！到底隆江猪脚饭配方难学吗？如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术，你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节，对你日后开店做生意将是莫大的帮助！