惠来隆江猪脚饭吃起来，很清香而且一点儿也不油腻。这样不仅抓住了我们大众的胃口，还能扬了名声，让海外都知道它的“肥而不腻”。一个好的食品，必须要从选择原材料开始，猪脚饭的也不例外，首先从猪脚的选材开始。在早好多年前，我的乡下还是一个自产自销的每家每户饲养家猪的年代，那时的家猪是吃谷糖吃杂粮自然土生土长的，那种的猪肉很结实很鲜美，肥瘦也匀称吃起来一点不感到油腻。后来，一些大量的饲养业展开，特别是很多从外地涌进的大养殖场中的一批批饲养猪。虽然，这些猪肉价格低，而且满足了我们生活的需要，但是这饲养猪肉质差，不结实，肥肉多，让人们感到了腻。由这些经验来告诉我们，选一些肉质好的猪脚就是选择肉质结实的、肥肉匀称的，才能更好的满足人们的所需，特别是不喜欢油腻的胃口。

惠来隆江猪脚的特色也来自卤制过程，在卤制的过程中，必须要控制火候。一些不明白猪脚卤制原理的人，认为大火候容易把猪脚卤制成软糯，但是大火候卤猪脚容易烂，而肉质里面的鲜甜味容易流失；而小火候则容易锁住猪脚的鲜甜味，保证了其原汁原味，而且更能保证了猪脚的外观好看，猪脚软而不烂。

每家猪脚店的味道不尽相同，这不但与卤制方法有关，也有与肉质的选择有关。有的猪脚店为了降低成本，选择的是肉质差的饲养猪脚；但是会做生意的老板侧重在猪脚的选材，精挑细选家猪脚，那家猪肉质回甜，肉质更结实，而且鲜味十足，肥肉更少，吃起来更加不油不腻。这类的结实肉质卤制出的惠来隆江猪脚让你更加体会了“肥而不腻”。

一个美味的惠来隆江猪脚绝对少不了调料的搭配。它由纯天然的中草药材卤制而成的，也可以添加姜葱蒜来提香。这姜葱蒜是中餐中最主要的提香调料，这不但可以调节味道、增香，还可以让人感受到“好吃”而不腻。

在平时的出餐的时候，要做好猪脚的入味处理，在猪脚砍件后，不要急于出餐，最好要猪脚肉片上淋些卤汁，让猪脚更好的入味。要记住，不入味的猪脚淡淡的，更油腻，这就违背了惠来隆江猪脚的肥而不腻的特性，所以在猪脚的出餐最后程序中，淋卤汁增香并使猪脚肉更入味，让你的猪脚乐味无穷！

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥，好神秘！到底隆江猪脚饭配方难学吗？如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术，你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节，对你日后开店做生意将是莫大的帮助！