隆江猪脚卤水的制作是一个相当重要的过程，质量的好坏直接影响到后来的隆江猪脚的制作，当一锅花费了心血制成的质量好的卤水，因为保管不当而变坏了，是一件多痛心的事。不仅仅是浪费了金钱，还有时间和心血。如果卤水保管得好，就会越卤越香；反过来如果保管不当，就容易发酸变坏，如何保管成为你必须要做的事情。

隆江猪脚卤水的保管需要注意一下保管的环境，特别注意一些细节。譬如说放在通风透气的地方，即低温通风。卤水不能存放在闷热的地方，而且要放在不受污染的环境中，过夜不能盖盖子等。因为通风的低温的环境，细菌滋生物不容易滋生，利于卤水的存放。

隆江猪脚饭卤水在晚上收工前需要清理并煮开，煮开过的卤水防止卤水中的微生物滋生腐败发酸。细菌在高温下被杀死，断了其繁殖的环境。

隆江猪脚卤水在过夜保管的时候，在正常的情况下，最好是加点酱油或者盐，让卤水可以更咸一点，在咸的环境下，细菌微生物不容易滋生，可以少些破坏，也就是说这样更有利于卤水的保管。

隆江猪脚卤水经过了一个夜晚的保管，我们不知道是否做到最好，第二天可不要忘了卤水的检测。在使用卤水之前需要判断卤水是否变坏，在确定没有变坏的情况下才可以继续卤制新的肉制品。

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