隆江猪脚最大的特点就是肥而不腻，一提起这猪脚饭，人们在回忆它的好吃的味道外，就是要赞赏其“肥而不腻”特色了。

一提起隆江猪脚的卤制配料，我们一定会听说珍贵的中草药材，这些中草药材不但可以增加味道、增香，而且还可以使胃口大开，开胃的食品就是不容易腻。这猪脚吃起来还有浓浓的酱香味，这酱不但能够做到调色提味，还能使猪脚更加入味，减少猪脚的油腻感。隆江猪脚的酱香配料，是区别于潮州卤水的浓郁五香味，具有隆江一带的特色。这酱是隆江特色的酱，更具家庭式妈妈煮菜的味道，在“香”的同时备带温馨。

隆江猪脚的特色配料可以是减少油腻的，是做好猪脚“肥而不腻”的其中一环节，卤制方法是贯彻前后的过程。猪脚在卤制过程中，火候是不可忽视的，必须要控制火候的大小，把火候控制在一个恒定的细火，做到细火慢熬的卤制，让细火慢慢地把猪脚内的油脂引导过来，隔离开来。在这卤制的过程中，猪脚既能保证原汁原味、锁定猪脚本身的鲜美，还能更好地入味，这样在猪脚不腻的同时，又香又好吃，让食客回味无穷。

隆江猪脚，要做到肥而不腻又香又好吃，最好的配料，最好的卤制方法，也敌不过材料的选择，即是生鲜猪脚的选择。正是“好选材”才能做出“好质量”。生鲜猪脚的选料，是重要的第一步，也是关键的第一要素。所以，在选择的时候，我们要注重精挑细选，选择肉质结实的农家饲养的家猪，这类猪不但肉质鲜美，而且胶原蛋白丰富，是卤制猪脚的最好选料。而且，这类猪脚吃起来不但又香又好吃，还是肥而不腻。

隆江猪脚要做到肥而不腻又香又好吃，必须要从猪脚的选料开始，配合隆江特色配料，并使用精细的卤制方法进行卤制，极其好味，富有特色的猪脚由此而来！

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥，好神秘！到底隆江猪脚饭配方难学吗？如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术，你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节，对你日后开店做生意将是莫大的帮助！