隆江猪脚饭如果是油腻的，再好吃的味道，也让人试过而止步。猪脚要好吃，必须要“肥而不腻”，去掉油腻。正宗的猪脚饭是越吃越好吃，一点儿也不感到油腻。

隆江猪脚饭在生鲜猪脚的选购的时候，注意挑选肉质结实的，肥瘦均匀，万万不可选那些肥肉占了八、九成的猪脚。有些猪脚店里的老板在选猪脚的时候，只问价钱，对猪脚没有一个规定的规格，那么这样的猪脚肯定是保证不了质量的。好的选料，才能做出好的产品，的确是不错的！

有时进货，一不小心要到一些太肥的猪脚，那么在下卤前要弃掉其中多余的肥肉，即太肥的肥肉，太肥的卤出来见白白的，不好看，而且让人看见了觉得油腻，更别说吃了。这样的猪脚，在卤制的过程中会排出一些油，尽量捞起多余的油。猪脚是含有胶原蛋白量最高的，油脂为少量，能够有效地去掉油腻，那么猪脚吃起来就是胶原蛋白那种胶黏浓稠的感觉，一点儿也不油腻！

隆江猪脚饭最大的特点是肥而不腻，那么传统、正宗的卤制方法是围绕这个特色而展开的。比如卤前的一些处理，卤制的过程中需要加入浓浓的酱料，隆江本地的酱料，这种酱料是为了卤制特色猪脚所服务的，它的使用就有它的一定的特色或特点。添加了这酱料的猪脚，酱香味特别的浓郁，而且更加使之入味，更加显著的优点就是让猪脚吃起来肥而不腻。

隆江猪脚饭如何去油腻？我们并不是靠一个环节就能做好去油脂，而是综合卤制的整个过程序，进行一些有效的处理，其实要使猪脚的“肥而不腻”的确是一门卤制技术的精心所在。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥，好神秘！到底隆江猪脚饭配方难学吗？如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术，你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节，对你日后开店做生意将是莫大的帮助！